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酒里的风土味道 勃艮第

2018-12-04 18:02:56
酒里的风土味道 勃艮第 张菁:毕业于法国勃艮第博恩葡萄酒大学品酒专业,2006年在法国Macon获得英国葡萄酒与烈酒基金会的高级品酒师认证,上海ASC精品葡萄酒公司培训师,技术顾问。

张菁说,品酒他像大多数人一样,走了弯路。

刚开始的时候,只注重酒所散发出来的香味,并且整天陶醉其中,过了很久才发现,酒的色彩是那末的重要,从而回过头来,循规蹈矩地重视每一个细节,从色彩到香味,从香味到口感,开始注意起结构、平衡……仔细地收藏每一款想了解的酒所传递出来的信息。

好酒的定义 欧洲人说,自然的酒就是好酒;美国和澳大利亚人说,能取悦于人的酒是好酒;读葡萄酒贸易的人说,畅销的酒是好酒;品酒师说,性价比高的酒才是好酒。

于是,站在品酒师角度的张菁自然认为:“在能使品尝者愉悦的情况下,具有符合其质量的价格的酒便是好酒。

”这样的概念听着难免有点咬文嚼字之嫌,不过他有个更为深入浅出的比喻:“没有人说Lafite不是好酒,可是昂贵的价格对大多数人来说都难以接受,它是百万富翁的酒,却只有千万富翁能经常喝它。

”在选择葡萄酒作为一生的爱好之前,张菁说他只会驴饮,感觉所有的酒大都是一个味道,体会不出有什么特别的地方。

初学者一般都很在意酒的香味,每每把重点放在寻找香味的讯息上,他也如此。

刚开始品酒的时候痴迷其中,被酒奇妙的香味所吸引,时间长了才发现酒在口感中的表现更重要,从其他方面读懂颜色所要表达的内容,从而抓住每瓶酒所传递出来的每一个信息才是懂酒人的目标。

杯酒也奢华 在张菁的唯美角度看来,酒香就像女人的外表,酒的口感则像女人的内涵,再美艳的外表没有足够的内涵来充实也只能被称作是花瓶,而酒的颜色更是能反映出她的气质。

所以,在真正的品酒较量中,同了解人一样,要认真地视察品味葡萄酒才会尽量准确地揣测出它更多的信息。

Jean-Pierre Renard是勃艮第杂志葡萄酒专栏的特约作者,是这位60岁的老人带领张菁进入品酒的殿堂,使他在佳酿面前更加从容自信;被中国业内人士称为“酿酒天才”的勃艮第Louis Jadot的首席酿酒师Jacques Lardière教他学会如何品味好酒中不同类型的酸、如何体会好酒中的矿物质;Perrier Jouet的酒窖总管Hervé Deschamps让他读懂美丽

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