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卤肉配方

2018-11-05 19:05:58
卤肉配方 近两年各种卤味盛行,深受大家的喜爱,各种东西都可以拿来酱卤,比如卤鸡、卤鸭、卤肉,都是大家所热情追捧的食物,但是外面卖的的卤味味道虽好,但价格却对于有些人来说偏高了,不能经常享受到这样的美味。所以中华美食网的小编为大家总结了卤肉配方,希望可以帮助到大家。卤肉配方1. 打包配料。分两包,其中,辣椒和葱一包,其他东西一包。佐料一定要去调料市场买。2. 把装辣椒和葱的放一边不管,另外一包开水里煮25~30分钟。煮好后,料包捞出,凉水冲洗,颜色不发黑后放置待用,煮过的佐料水倒掉。3. 准备高汤,清水三十斤,鸡架两个猪大骨三斤冷水下锅,大火烧开撇清浮沫,然后转小火熬制六个小时左右。4. 炒糖色老冰糖200克,植物油100克,开水一公斤。变成鸡血红,大泡转小泡就可以下水了。5. 合料阶段。高汤熬制好后,滤清,然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的汤色一起下锅,并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。在熬制到三个小时左右下盐,350克左右。6. 这期间再准备一个小料包,准备两钱甘草,在熬制两个小时的时候下锅。熬制好后,取出装有辣椒和葱的料包扔掉,然后关火,自然冷却7. 约莫十个小时以后,放置一块儿三斤左右的五花肉,小火焖制到七成熟,就是筷子稍微费劲可以插进去就行。然后关火,自然冷却,冷却后盖锅盖。8. 如果室温较高,则过十五小时后再次下五花肉猪蹄等卤制。补充说明,到第二次卤煮的时候,料包可以捞出弃置了。如果是室温较低的环境,可以再把料包泡泡,但是不能煮超过12小时,也不能泡超过三天。9. 调味阶段,这个阶段是决定个人口味的阶段。草果:6克八角:4克白芷:4克荜拔:3克肉桂:6克老姜:6克花椒:6~15克小茴香:5克香叶:5克草豆蔻:3克香砂:3克山奈:3克肉豆蔻:5克丁香:3克陈皮:1克干辣椒:喜欢辣的就使劲放吧。盐:看个人口味啦。10. 现在把阶段发酵的卤汤拿出来烧开,十分钟就可以,把里面的渣滓彻底滤掉,然后撇掉多余的浮油还需注意的是,阶段下来后,卤汤应该是在20斤左右,如果离这个标准差的很远,上面的配料请酌情添加。11. 然后就是又开卤吧。牛肉 猪蹄 五花肉 蹄髈 猪头肉都是上上选。味大的,如海鲜一类的千万别放里面,素食类也不可以。要卤一定要单独起另外一锅。这个阶段卤汤加水不得超过一次2公斤。肉卤到七成熟以后,用卤汤腌制6到12小时。根据食材的不同。在卤过三四遍肉之后,可以卤一只鸡,给卤汤提味。如果腥味重了,就加料酒,加料酒的同时必加甘草。卤禽类和牛肉制品时,请放三克左右的千里香 香排草和香茅草。大家看了小编的细心总结,才发现卤肉配方原来这样的简单,自己也可以在家中随随便便做出一大锅美味的卤肉,和亲朋好友一起分享。生活中处处充满着细节和美好,只要大家善于发现,都可以去创造美好。这样一个简单的做法,做出美味的卤肉,让人在闲暇之余也收获很多呢。
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