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五香咸鸭蛋的做法

2018-11-07 18:16:12
五香咸鸭蛋的做法 “从小到大好象都挺喜欢咸鸭蛋的,小时候总觉得妈妈的手好神奇,不管什么食材,都可以在她手中变成超强美味,鸭蛋也不例外。
其实我很少做咸鸭蛋,因为新鲜的鸭蛋经常买不到,所以一般就只有去超市里买现成的了,外面卖的咸鸭蛋,虽然蛋黄都出油,但无一例外的就是蛋白太咸了,几乎不能直接吃,只能做成其它的菜菜感觉才好一些,前段时间偶然发现了新鲜的鸭蛋,回家后就迫不及待地做成了咸鸭蛋。
这次做的咸鸭蛋没有到完全出油的地步,因为拿出来试吃后,感觉盐度已经完全够了,如果继续泡,又会咸了,如果喜欢鸭蛋到完全出油的地步,只有继续泡了。虽然没有完全出油,但味道非常好,蛋黄也已经起沙了。
所谓鱼与熊掌不可兼得,从小到大吃的咸鸭蛋里,不管在家里做的还是外面买的,好象都不能完全同时做到这两步,在这里想问一下,有没有什么配方可以让咸鸭蛋既可以完全出油,蛋白又不咸呢,就是可以直接吃味道合适的,如果有,请大家拿出来分享一下吧。” 食材明细 主料 新鲜鸭蛋 30个 清水 2000克 辅料 八角 8个 桂皮 5块 香叶 8片 花椒 20克 白糖 少许 白酒 适量 盐 500克 五香 口味 腌 工艺 数天 耗时 简单 难度 五香咸鸭蛋的做法步骤 1买来的鸭蛋先用清水清洗干净,放在漏盆里备用。 2大锅里加入清水和调料(白酒和盐先不加),大火煮开,小火煮10分钟,香味已经飘出来了。 3准备好需要放的盐。 4把盐加入香料水里。 5一边加一边搅动,使盐快速溶化,加盐一直到完全饱和的状态,就是水里已经没有固体的盐。 6关火,把香料水晾凉。加入适量的白酒到香料水里,搅动均匀。 7晾干的鸭蛋装入干净的密封容器(无油无水)中,一定要完全晾干,如果在装的时候还有水,就用厨房用纸擦干净再放入。 8把香料水倒入鸭蛋中,使香料水没过鸭蛋,不需要过滤,密封起来,放在阴凉的地方保存即可。 9保存过程中,很期待。
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