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酱牛肉的做法_17

2018-11-07 18:28:45
酱牛肉的做法 “过年就是要痛痛快快的大口喝酒,大口的吃肉。年前酱一锅牛腱子,过年的时候无论是待客还是家宴,用酱牛肉来做凉菜都是非常好的下酒菜。酱香这里指的就是用干黄酱做主料,长时间的炖煮让酱香沁入牛肉,算得上是非常有特色的牛肉的吃法,可做凉菜下酒,据说当年武松景阳冈打虎喝酒吃的就是这个酱牛肉后大获全胜的哈。” 食材明细 主料 大葱 1根 牛腱子 3斤 辣椒 5个 八角 5颗 桂皮 1块 香叶 3片 花椒 适量 大蒜 1头 干黄酱 1袋 姜 1块 辅料 丁香 几颗 料酒 2大勺 老抽 适量 冰糖 10颗 茴香籽 适量 生抽 2勺 酱香 口味 炖 工艺 数小时 耗时 简单 难度 酱牛肉的做法步骤 1牛腱子切成比拳头大的块,用清水浸泡拔出血水。 2用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味,入冰箱冷藏腌制一夜,时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。 3牛肉腌好后,准备调料,剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放,不一定都要放齐,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,茴香籽必须要有。 4腌好的肉冷水下锅,加几片姜葱,水烧开煮10分钟。 5煮好捞出放冷水中浸泡十分钟,这样肉比较紧致不松散。 6泡好的肉放进电饭煲,把所有调料放进去,加十小块冰糖,料酒。 7加水没过牛腱子,调开的干黄酱过筛进去,豆渣子不要。加2勺生抽,适量老抽调色用,老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。 81小时后开盖加适量盐,继续炖1小时. 9筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。 10凉了放冰箱冷藏后切片食用口感。
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